Υλικά για 4 μερίδες:
1 μέτριο κοτόπουλο 1 ½ - 2 κιλά
2 μέτρια προς μεγάλα κυδώνια
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. ελαφρά αλατισμένο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στη μέση και κατόπιν σε φέτες
1 φλιτζ. ντομάτες κονσέρβας
1 ξυλάκι κανέλας
¼ - ½ κ.γ. ζάχαρη, ανάλογα με την γλυκύτητα των κυδωνιών
Αλάτι
1 γεμάτη κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φλούδες πορτοκαλιού
½ χυμό από πορτοκάλι
3-4 κλωνάρια θυμάρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια σε χονδρές φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τα αφήνουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό και χυμό από ½ λεμόνι ,να τα σκεπάζει ώστε να μην μαυρίσουν. Όταν είμαστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσουμε, τα στραγγίζουμε.
Σε μία μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο γυρίζοντάς το συχνά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και τις φλούδες.Ρίχνουμε το θυμάρι, τις ντομάτες, την κανέλα και λίγο νερό.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ενα τηγάνι και σοτάρουμε τα κυδώνια, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρά καφετί χρώμα. Βγάζουμε τα κυδώνια από το τηγάνι, με μια τρυπητή κουτάλα, και τα αφήνουμε στην άκρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Προσθέτουμε τα κυδώνια και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό, για 20 λεπτά περίπου.
Ανακατεύουμε μέσα και το δυόσμο.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό, και 1 κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Σερβίρεται ζεστό.
