Υλικά:

1 μέτριο κοτόπουλο 

1/2 ποτήρι κονιάκ

2 κουταλιές βούτυρο

1/3 ποτήρι κρασί (λευκό ή κόκκινο)

Για τη γέμιση: 

1 πακετάκι συκωτάκια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά-μικρά κομματάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3/4 ποτηριού κάστανα ψιλοκομμένα

3/4 ποτηριού κουκουνάρια 

3/4 ποτηριού σταφίδες

πιπέρι χοντροαλεσμένο (1 κουτ. γλυκού)

κανέλα & γαρύφαλλα χοντροαλεσμένα (1 κουτ. γλυκού)

αλάτι

1/2 ποτήρι φυτικό λάδι

1 κύβο ζωμού κότας

4 ποτήρια νερό

1 1/2 ποτήρι ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα)

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το τρίβουμε με λεμόνι. Αφού ραντίσουμε με κονιάκ και κρασί την κοιλιά του (1 κουταλιά από το καθένα), το βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αγού μαραθεί προσθέτουμε τα συκωτάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κάστανα, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Αφού ανακατέψουμε για περίπου 2 λέπτά χύνουμε μέσα 4 ποτήρια νερό, το ζωμό κότας, τα μπαχαρικά και αλάτι. Όταν βράσει το νερό προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η γέμιση παραγεμίζουμε ως εξής:

Με ένα κουτάλι παίρνουμε γέμιση και τη βάζουμε στην κοιλιά και κάτω από το λαιμό του κοτόπουλου. Όταν γεμίσει το ράβουμε με βελόνα και χοντρή κλωστή. Στη συνέχεια αλείφουμε το κοτόπουλο με το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 2 περίπου ώρες.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζουμε το κοτόπουλο με το κονιάκ και το κρασί καθώς και με το λάδι που παίρνουμε από το ταψί.

Αν κοκκινήσουν πολύ τα πόδια ή ο λαιμός, σκεπάζουμε με ασημόχαρτο το οποίο αφαιρούμε λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο. 

Μικρά μυστικά:

• Δεν χρειάζεται να γυρίσουμε το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος
• Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και η γαλοπούλα μόνο που παίρνει διπλάσια ώρα για ψήσιμο (υπολογίζουμε για κάθε κιλό μια ώρα ψησίματος)

Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Η Μαγειρική της Ζωής" το οποίο μπορείτε να βρείτε σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία.