Υλικά για 4 άτομα
Αλάτι
250 γρ. φασόλια κανελίνι (μικρά ξερά άσπρα φασόλια), πλυμένα και ξεδιαλεγμένα (περίπου 2 φλιτζ.)
1 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ράντισμα
180 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια των 6 χλστ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, μέτρια ψιλοκομμένο (περίπου 1 1/2 φλιτζ.)
2 μέτρια κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια των 1.3 εκ. (περίπου 3/4 φλιτζ.)
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια των 1.3 εκ. (περίπου 1 φλιτζ.)
8 μέτριες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και λιωμένο
4 φλιτζ. Κοτόζουμο
3 φλιτζ. Νερό
2 φύλλα δάφνης
250γρμ. Σπανάκι κατεψυγμένο
1 κονσέρβα ντομάτα σε κύβους (430 γρ.), στραγγισμένη.
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 φέτες λευκό χωριάτικο ψωμί, πάχους 3.2 εκ. η καθεμία, καψαλισμένες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και τριμμένες με σκόρδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε 3 κ.σ. αλάτι σε 3.7 λίτρα νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα (8 με 24 ώρες ) σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέτουμε την πανσέτα και τη ροδίζουμε για 6 με 10 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο. Τα μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα λεπτό ακόμη, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό τους. Τα ξεπλένουμε καλά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το ζωμό, το νερό και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 45 με 60 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε κι αυτές στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο στη σούπα.
Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φασόλια να βράσουν.
Τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά.
Κατόπιν βγάζουμε και πετάμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε τη σούπα με το σκορδόψωμο.
