Υλικά για 12 κομμάτια
Για τη ζύμη:
2 κούπες αλεύρι
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. λάδι
½ κούπα παγωμένο νερό
1 κ.γ. κυμινόσπορο
Για τη γέμιση:
¼ κούπα λάδι
1 κ.γ. κόλιαντρο (σπόρους)
1 κ.γ. κυμινόσπορο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ, των 3-4 εκ., καθαρισμένο και τριμμένο
1 κιλό πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 καυτερή πιπεριά
1 κούπα αρακά
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.γ. «garam masala»*
½ κ.γ. ζάχαρη
½ κούπα φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι για την ζύμη μέχρι η υφή του να γίνει σαν μικροί βόλοι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα.
Ρίχνουμε τον κυμινόσπορο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και εκεί πάνω ζυμώνουμε την ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια. Οι σπόροι θα πρέπει να έχουν ενσωματωθεί στη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μακρόστενη φρατζόλα με την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.
Για την γέμιση
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά προσθέτουμε τους κυμινόσπορους και το κόλιαντρο ελαφρός κοπανισμένα σε γουδί μέσα στο τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά.
Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και έχουμε ένα μπολ γεμάτο νερό κοντά μας. Κόβουμε την ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα-ένα τα κομμάτια σε σχήμα οβάλ μάκρους περίπου 20 εκ. Κόβουμε το κάθε οβάλ κομμάτι στη μέση, κατά μήκος. Τοποθετούμε το κάθε μισό κομμάτι μπροστά μας, με την ίσια μεριά κοντά μας και διπλώνουμε τις δυο πλαϊνές μεριές προς τα μέσα για να γίνει σαν χωνί στο σχήμα. Πιέζουμε τις άκρες για να τις κλείσουμε.
Γεμίζουμε το κάθε χωνί με μια κουταλιά από την γέμιση. Βρέχουμε λίγο την ανοιχτή μεριά και διπλώνουμε για να κλείσει, πιέζοντας το λίγο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
**Το garam masala είναι μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Το βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ, όπως επίσης και στα μαγαζιά που πουλάνε ινδικά και έθνικ προϊόντα.
