Yλικά για 6 Μερίδες
1 κεφάλι λάχανο, περίπου 750 γρ.
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ζάχαρη
½ φλιτζ. ρύζι για γέμιση
1 κ.γ. κανέλα
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζ. νερό
1 ½ φλιτζ. καθαρισμένα, βρασμένα κάστανα (σε κενό αέρος για ευκολία)
1 ματσάκι άνηθο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
6 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
1 ½ φλιτζ. ντομάτες, ψιλοκομμένες (σε κονσέρβα)
½ φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί
1 ξυλαράκι κανέλα
6 κάστανα καθαρισμένα, ψημένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
Εκτέλεση
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την καρδιά (κοτσάνι). Βράζουμε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου για περίπου 10 λεπτά. Ελέγχουμε το βράσιμο, τρυπώντας το μέχρι το κέντρο με ένα μαχαίρι. Αν μπει άνετα, το λάχανο είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να το παραβράσουμε. Το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Προσέχοντας να μην σκίσουμε τα φύλλα, τα ξεχωρίζουμε ένα-ένα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, για 4 με 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, το κ.γ. κανέλας και το νερό. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό.
Προσθέτουμε τα κάστανα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και στρώνουμε 1 - 2 σκισμένα φύλλα λάχανου στον πάτο.
Τοποθετούμε τη γέμιση στα φύλλα και τα τυλίγουμε για να σχηματίσουμε ντολμάδες. Τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα, τον έναν δίπλα στον άλλο για να μην ανοίξουν.
Προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι που έχει περισσέψει, το κρασί, τη ντομάτα, το ξυλαράκι κανέλας, λίγο αλάτι και τα κάστανα.
Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τους ντολμάδες μέχρι να μαλακώσουν.
