Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος βρασίματος ζυμαρικών : 8-9 λεπτά
Άτομα: 4 άτομα
Υλικά
500 γραμμάρια πέννες Θρίαμβος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 γραμμάρια παρμεζάνα σε φλοίδες
Για την σάλτσα πέστο:
50 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά
2 σκελίδες σκόρδο
65 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
7-8 τοματίνια
100 ml ελαιόλαδο
25 γραμμάρια κουκουνάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.
Όταν το νερό είναι έτοιμο βάζετε τις πέννες Θρίαμβος και τις βράζετε για 7-8 λεπτά και όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε.
Παράλληλα, πλένετε, στραγγίζετε και κόβετε τα μυρωδικά για τη σάλτσα πέστο.
Σε ένα μίξερ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το πέστο τομάτας, τα φρέσκα μυρωδικά, το σκόρδο, την τριμμένη παρμεζάνα, τα τοματίνια, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφού τα έχετε πλύνει πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μόλις μαραθούν προσθέτετε τα ζυμαρικά και την σάλτσα πέστο και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ζεσταθούν.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα προσθέτοντας από πάνω φλοίδες παρμεζάνας και μερικά φύλλα βασιλικού.
