Σπιτικά ‘burgers’ κοτόπουλου

Τι θα χρειαστούμε για 6 burgers
½ κιλό κιμά κοτόπουλου [500 γρ]
¾ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές πάστα μουστάρδας
½ φλ. quaker [βρώμη]
1 κ.σ. αρωματισμένο θαλασσινό αλάτι
λίγο πιπέρι
2 κ.τ. ξηρό ή φρέσκο τάρραγκον [εστραγκόν]
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 κ.σ.ελαιόλαδο
6 φραντζολάκια για burgers με σησάμι

Για το ντρέσσιγκ:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα ροδέλες
4 μανιτάρια μεγάλα κομμένα σε λωρίδες
λίγο αλάτι
1 κ.σ.ζάχαρη καστανή
½ φλ.φρέσκια κρέμα
1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι