Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Για 4 άτομα
Υλικά
1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι
80 γραμμάρια ελαιόλαδο
200 γραμμάρια καρότα
200 γραμμάρια κρεμμύδια
60 γραμμάρια αλεύρι
1 αρωματικό μπουκέτο
2 σκελίδες σκόρδο
800 ml κόκκινο κρασί
800 ml ζωμό βοδινό
120 γραμμάρια μπέικον Υφαντής ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον Υφαντής και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Καθαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε μικρά κυβάκια ενός εκατοστού.
Καθαρίζετε το σκόρδο και το πιέζετε καλά με ένα μαχαίρι να σπάσει.
Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο προσθέτοντας μέσα στο πράσο κλωναράκια από μαϊντανό, δάφνη και φρέσκο θυμάρι.
Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο θωρακίζετε τα κομμάτια του κρέατος και στην συνέχεια προσθέτετε τα καρότα, το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε για δύο λεπτά.
Αφαιρείτε τυχόν λιπαρά και προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι το αλεύρι να εξαφανισθεί.
Σβήνετε με το κρασί και τον ζωμό και προσθέτετε το σκόρδο και το αρωματικό μπουκέτο στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το σοταρισμένο μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
