Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά, Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά, Για 4 άτομα
Υλικά
- 500 γραμμάρια πέννες Θρίαμβος
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 10-12 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 γραμμάτια ελιές ροδέλα
- 2 κουταλιές κάπαρη
- 15 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
- 1 φρέσκια μοτσαρέλα
- 150 γραμμάρια λούντζα Υφαντής
- 1 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες Θρίαμβος και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την φρέσκια μοτσαρέλα και την λούντζα Υφαντής σε μικρά κυβάκια.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τις λιαστές τομάτες και την λούντζα Υφαντής για 1-2 λεπτά.
Προσθέτετε τις ελιές ροδέλα και την κάπαρη και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε βάζοντας τα ριγκατόνι μαζί με τα κομμένα τοματίνια, την φρέσκια μοτσαρέλα και ανακατεύετε καλά προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Διαβάστε όλες τις συνταγές του The CooKing εδώ και στο www.sidayes.gr
