Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά, Για 4 άτομα
Υλικά
- 4 λαυράκια φιλεταρισμένα
- 3 φοινόκιο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο:
- ¼ ματσάκι κόλιανδρο
- ¼ ματσάκι βασιλικό
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ¼ ματσάκι δυόσμο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 140 ml ελαιόλαδο
- 25 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το πέστο, τον κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το σκόρδο, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο πέστο.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φοινόκιο σε λεπτές φέτες.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις φέτες φοινόκιο για 3-4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια αλείφετε τα φιλέτα λαυράκι με το βούτυρο και βάζετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε το ψάρι στο ίδιο τηγάνι και το τηγανίζετε για 3-4 λεπτά στη κάθε πλευρά του ξεκινώντας από την πλευρά που είναι το δέρμα του.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα το σοταρισμένο φοινόκιο, πάνω του τα φιλέτα λαυράκι και περιχύνετε με την σάλτσα πέστο μυρωδικών και προσθέτετε και λίγο κουκουνάρι από πάνω για ντεκόρ.
Διαβάστε όλες τις συνταγές του The CooKing εδώ
