Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριές

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

10 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα

4 κρεμμυδάκια φρέσκια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους

4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη βινεγκρέτ

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

πίτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.

Βάζετε μέσα τα μαυρομάτικα και τα βράζετε για 25-30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο ίδιο μπολ προσθέτετε όλα τα υλικά της σαλάτας, τα τοματίνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την κόκκινη πιπεριά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.   

Σε ένα μικρό μίξερ χτυπάτε τα υλικά για την βινεγκρέτ, το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε την βινεγκρέτ στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα με πιτούλες ψημένες.

Διαβάστε όλες τις συνταγές του The CooKing εδώ