Lifestyle Cooking Σαλάτα με παντζάρι κριθαρένιο παξιμάδι και φρέσκια αναρί

Σαλάτα με παντζάρι κριθαρένιο παξιμάδι και φρέσκια αναρί

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

Για 2 άτομα

 

Υλικά

 

6 μεγάλα παντζάρια καθαρισμένα και τριμμένα

2 κριθαρένια παξιμάδια κομμένα σε μικρά κομμάτια Λήμνου

12 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές μέλι

2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο

2 τομάτες κομμένες σε κύβους

60-70 γραμμάρια καθαρισμένα φύλλα γλιστρίδας

150 γραμμάρια φρέσκια αναρί αλατισμένη

Λίγο θυμάρι φρέσκο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

5-6 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό

 

Εκτέλεση

 

Καθαρίζετε και πλένετε καλά την γλιστρίδα και την αφήνετε να στραγγίξει καλά.

Με έναν πατατοκαθαριστή η  ένα μικρό μαχαίρι καθαρίζετε προσεκτικά τα παντζάρια.

Στην συνέχεια τα πλένετε και αφήνετε να στεγνώσουν.

Στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα τρίβετε μέσα σε ένα μπολ και τα αφήνετε όπως είναι τριμμένα στο μπολ.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο το μέλι και το ξίδι, αλάτι το θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά προσθέτετε την γλιστρίδα και ανακατεύετε καλά.

Με τα υγρά που έχει μέσα το μπολ περιχύνετε τα κομμάτια από τα παξιμάδια.

Κόβετε τις τομάτες σε κυβάκια.

Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο τα παξιμάδια και από πάνω προσθέτετε τις τομάτες, το τριμμένο μαριναρισμένο παντζάρι με την γλιστρίδα και τέλος προσθέτετε την φρέσκια αναρί και τα φυλλαράκια του φρέσκου βασιλικού.

Διαβάστε όλες τις συνταγές του The CooKing εδώ

Top