Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, σαλάμι και κρεμώδη σάλτσα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά
4 μεγάλες μελιτζάνες
200 γραμμάρια σαλάμι αέρος ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια πλευρώτους κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια Philadelphia
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ ποτήρι λευκό κρασί
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι στην μέση κατά μήκος.
Με ένα μικρό μαχαιράκι χαράζετε σε σχήμα ρόμβου την σάρκα από τις μελιτζάνες.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.
Προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνετε τις μελιτζάνες από την πλευρά τις σάρκας πάρουν καλό χρώμα και να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι αφαιρείτε λίγη από την σάρκα της κάθε μελιτζάνας και την κρατάτε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι τις μελιτζάνες.
Τοποθετείτε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει πάρα πολύ καλά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά προσθέτοντας το σαλάμι, την σάρκα από τις μελιτζάνες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα γεμίζετε τις μελιτζάνες.
Στο ίδιο τηγάνι βάζετε το λευκό κρασί και προσθέτετε το Philadelphia και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το Philadelphia και να γίνει μια ωραία κρέμα.
Απλώνετε την κρέμα Philadelphia πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα δυο κομμάτια μελιτζάνες και πασπαλίζετε με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
