Tην συνεργασία της με την Αυστραλιανή εταιρεία REGETHERMIC, η οποία ασχολείται επαγγελματικά τα τελευταία 30 χρόνια με συστήματα κεντρικοποίησης επαγγελματικών κουζινών, ανακοίνωσε η ATHNI TRADING LTD (μέλος του συγκροτήματος YIANNI
HOSPITALITY CONCEPTS).

Το σύστημα που χρησιμοποιεί η REGETHERMIC βασίζετε στην αρχή της προετοιμασίας του φαγητού ακριβώς όπως το επιθυμεί ο πελάτης, ακολουθούμενη από ταχύτατη ψύξη (όχι κατάψυξη) κάτω από 3 βαθμούς Κέλσιου.

Η διαδικασία αυτή συνδυαζόμενη με άλλες ενδιάμεσες διαδικασίες ανάλογα με την μορφή του μαγειρεμένου φαγητού (στερεού ή συνδυασμό στερεού με υγρό) αυξάνει τη ζωή του φαγητού στο ράφι (shelf life) σε κατάσταση απόλυτης φρεσκάδας, από 5-60 μέρες.

Το σύστημα, όπως αναφέρει σχετικά η εταιρεία, είναι απόλυτα ελεγχόμενο, μιας και για να παραδοθεί στον πελάτη θα πρέπει να περάσει και από το στάδιο των «τυφλών δοκιμών» (blind tests) όπου θα διακριβωθεί ότι το φαγητό δεν διαφέρει γαστρονομικά από ίδιο φαγητό που έχει παρασκευαστεί με πρώτες ύλες της ημέρας.

Η εταιρεία REGETHERMIC έχει είδη στο ενεργητικό της πάνω από 1500 τέτοιες κουζίνες όπου η κάθε κουζίνα είναι το αποτέλεσμα άλλων κουζινών συμπτυγμένων με το σύστημα “L.L.F.F” (Long Life Fresh Food) σε μια Κεντρική Κουζίνα Παραγωγής.

«Όλες οι πιο πάνω κουζίνες λειτουργούν με απόλυτη επιτυχία κα σε καμιά περίπτωση ο χρόνος επιστροφής της επένδυσης (return on investment) δεν έχει ξεπεράσει τους 18 μήνες. Ο χρόνος επιστροφής της επένδυσης αρχίζει σε αρκετές περιπτώσεις από τους έξι μήνες. Το γεγονός αυτό οφείλετε στα πολύ μειωμένα εργατικά και το μειωμένο κόστος τροφίμων, στη μείωση του κόστους ενέργειας και της συντήρησης των μηχανημάτων».

Επίσης, σημειώνεται, προσφέρει σημαντικά άλλα ωφελήματα όπως αυξημένο θρεπτικό δείκτη και αυξημένο δείκτη Υγιεινής και Ασφάλειας. «Ένα ακόμη σημαντικότατο ωφέλημα, είναι η απόλυτα σταθερή ποιότητα του φαγητού μια και η μεθοδολογία προετοιμασίας και ψησίματος, αποφεύγει τις ώρες αιχμής». Mια Κεντρική Κουζίνα μπορεί να εργάζεται μόνο 5 μέρες την βδομάδα, οκτώ ώρες την ημέρα. Μπορεί να είναι κλειστή σε επίσημες αργίες ή/και ανάλογα με το οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα θελήσει η Διεύθυνση.

Η πιο κάτω μεθοδολογία προσφέρεται εξ’ ίσου επιτυχημένα για όλες τις μορφές σερβιρίσματος του φαγητού είτε αυτό προορίζετε για «μπουφέ», «banqueting», ή «a la carte».

Τα βασικά μηχανήματα που χρησιμοποιούνται στις Κεντρικές Κουζίνες Παραγωγής είναι διαφορετικά από τα μηχανήματα που χρησιμοποιούν οι συνήθεις κουζίνες καθώς και ολόκληρη η μεθοδολογία, παραλαβής, φύλαξης, προετοιμασίας και ψησίματος.

Μπορεί κάποιος να αναφέρει, ότι το φαγητό που προέρχεται από τις Κεντρικές Κουζίνες Παραγωγής δεν βασίζετε μόνο στο Προσωπικό του αλλά στο όλο Σύστημα εφαρμογής, το οποίο είναι αυστηρό και σχεδόν απόλυτα ελεγχόμενο.

Το Προσωπικό που εργάζεται σε τέτοιες κουζίνες απλά ακολουθεί την μεθοδολογία του συστήματος η οποία και αυτή είναι πολύ απλουστευμένη, σημειώνεται.
Σύμφωνα με την εταιρεία «η κεντρικοποίηση της παραγωγής υψηλής ποιότητας μαζικής εστίασης με τον πιο πάνω καθ’ όλα επιστημονικά ελεγμένο και πετυχημένο τρόπο είναι ίσως η καλύτερη μορφή επένδυσης που θα μπορούσε να κάνει ο κάθε επιχειρηματίας που ασχολείται σοβαρά με την μαζική εστίαση».

Αξίζει να αναφερθεί πως η ATHNI TRADING LTD ήταν υπεύθυνη για τον σχεδιασμό και εξοπλισμό των επαγγελματικών χώρων εστίασης του Συνεδριακού και Φιλοξένια (1 κεντρική κουζίνα, 2 δορυφορικές και 5 μπουφέδες) για τις ανάγκες της Κυπριακής Προεδρίας
της Ευρωπαϊκής Ένωσης.