ΑΦΙΕΡΩΜΑ:
Sweet Christmas

O pastry chef Άκης Συμεού, ιδιοκτήτης του Akis-Art of Pastry, πήρε τις εξαιρετικές σοκολάτες Nestl? κι έφτιαξε σούπερ εύκολα και εορταστικά γλυκά, για να τα φτιάξεις κι εσύ τώρα τις γιορτές.


ID
Άκης Συμεού
Ο Άκης είναι ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από το Akis-Art Of Pastry, το εργαστήρι ζαχαροπλαστικής, το οποίο κάνει την επανάσταση στον κόσμο των γλυκών φτιάχνοντας γλυκά πολυτελείας, με αγνά, γνήσια υλικά, έντονες γεύσεις και καινούριους-πρωτότυπους συνδυασμούς.
(94073173) Λεωφ. Πρωταρά-Κάβο Γκρέκο 332, κατ. 18, Παραλίμνι, ελ. επ. Αμμοχώστου.



Brownies με γλάσο μαύρης σοκολάτας

Υλικά
Για τα brownies:
500 γρ. ανάλατο βούτυρο
450 γρ. μαύρη σοκολάτα Νestl?
8 αβγά
600 γρ. αλεύρι
600 γρ. ζάχαρη
60 γρ. κακάο

Για το γλάσο μαύρης σοκολάτας:
500 γρ. γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. μέλι
180 γρ. βούτυρο ανάλατο
370 γρ. μαύρη σοκολάτα Νestl?

Εκτέλεση
Για τα brownies: Σε ένα μίξερ χτυπάς τη ζάχαρη και τα αβγά μαζί μέχρι να αφρατέψουν καλά. Περιχύνεις μέσα σε αυτό την ήδη λιωμένη σοκολάτα Νestl? και το βούτυρο. Μετά ‘διπλώνεις’ μέσα στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Ρίχνεις το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνεις στους 170οC για περίπου 30 λεπτά. Όταν ψηθεί, το αφήνεις να κρυώσει, το κόβεις σε μπάρες και τις τοποθετείς στην κατάψυξη.
Για το γλάσο μαύρης σοκολάτας: Βράζεις το γάλα, την κρέμα και το μέλι μαζί. Μόλις ξεκινήσει το μείγμα να κοχλάζει, προσθέτεις το βούτυρο και τη σοκολάτα. Ανακατεύεις καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο και γυαλιστερό μείγμα.
Στήσιμο: Βγάζεις τις μπάρες brownies από την κατάψυξη και τις τοποθετείς σε μία σχάρα, τις περιχύνεις με το γλάσο και διακοσμείς όπως επιθυμείς.



Cookies αμυγδάλου με σοκολάτα γάλακτος Nestl?

Υλικά
250 γρ. φυτικό βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη
4 αβγά
250 γρ. αλεύρι
250 γρ. σκόνη αμυγδάλου

Εκτέλεση
Σε ένα μίξερ χτυπάς τη ζάχαρη και το βούτυρο μαζί μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτεις τα αβγά κι έπειτα το αλεύρι και τη σκόνη αμυγδάλου. Πλάθεις σε ό,τι σχήμα θες, πασπαλίζεις με αμύγδαλα και τα ψήνεις στους 175oC για περίπου 25 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα αφήνεις λίγο να κρυώσουν και τα περιχύνεις με σοκολάτα γάλακτος Νestl?, την οποία έχεις λιώσει από πριν.



Swiss Roll-Black Forest

Υλικά
Μαρμελάδα από κεράσια

Για το παντεσπάνι Swiss Roll:
5 αβγά
135 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. corn flower
ψιλοκομμένα φουντούκια
Λίγη βανίλια
Λίγο αλάτι

Για την κρέμα βανίλιας:
150 γρ. φρέσκια κρέμα φυτική
150 γρ. κρέμα γάλακτος
4-5 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σοκολάτα πραλίν:
185 γρ. σοκολάτα πραλίνα Nestl?
100 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι Swiss Roll: Χτυπάς τα αβγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν καλά. Αναμειγνύεις όλα τα άλλα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τα προσθέτεις σιγά-σιγά στο μείγμα. Σ’ ένα ταψί τοποθετείς λαδόκολλα, ρίχνεις μέσα το μείγμα και με μία σπάτουλα το απλώνεις ομοιόμορφα παντού. Ψήνεις στους 160oC για περίπου 20 λεπτά.
Για την κρέμα βανίλιας: Προσθέτεις όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν μία σφιχτή κρέμα.
Για τη σοκολάτα πραλίν: Ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος, προσθέτεις σε αυτήν τη σοκολάτα πραλίνα Νestl? και ανακατεύεις μέχρι να γίνει μία κρέμα.
Στήσιμο: Παίρνεις το παντεσπάνι και αλείφεις σε αυτό την κρέμα σοκολάτα πραλίν. Έπειτα στρώνεις την κρέμα βανίλιας και αλείφεις με μαρμελάδα από κεράσια. Τυλίγεις το παντεσπάνι σε ρολό και το τοποθετείς στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Το αφαιρείς από το ψυγείο, το πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη και το κόβεις σε κομμάτια. Στολίζεις με κομμάτια σοκολάτας πραλίνα Νestl?.



Κρέμα λευκής σοκολάτας με άγρια φρούτα του δάσους

Υλικά
Άγρια φρούτα του δάσους

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας:
500 γρ. κρέμα γάλακτος
185 γρ. λευκή σοκολάτα Nestl?
3 κρόκοι αβγού

Για τη σάλτσα λευκής σοκολάτας:
185 γρ. λευκή σοκολάτα Nestl?
200 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. μέλι

Εκτέλεση
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους αβγών. Όταν ξεκινήσει να κοχλάζει αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τη λευκή σοκολάτα Νestl?. Ανακατεύεις καλά μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα, έπειτα το αφήνεις να κρυώσει και το τοποθετείς στο ψυγείο.
Για τη σάλτσα λευκής σοκολάτας: Προσθέτεις όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα μέχρι να βράσουν.
Στήσιμο: Σε μία σιλικόνη με σχήμα που επιθυμείς τοποθετείς την κρέμα λευκής σοκολάτας Νestl? και προσθέτεις άγρια φρούτα του δάσους. Εάν χρειαστεί ρίχνεις από πάνω και άλλη κρέμα λευκής σοκολάτας Νestl?. Το τοποθετείς στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα. Όταν παγώσει καλά, το αφαιρείς από τη σιλικόνη, γλασάρεις με τη σάλτσα λευκής σοκολάτας Νestl? και στολίζεις με άγρια φρούτα του δάσους.