Σημερινή

Τρίτη, 29/07/2014

Λιβανέζικο μαχαλεπί

| Εκτύπωση | 23/06/2013 | Του Σεφ Γιάννη Αργυρού

Λιβανέζικο μαχαλεπί

Υλικά

2 λίτρα γάλα
1 1/4 φλ. corn flour
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη με 1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος
1 φλ. χαλεπιανά χοντροκοπανισμένα
3 φλ. ζάχαρη
1 1/2 φλ. νερό
3-4 κ.σ. ανθόνερο

Εκτέλεση

Διαλύουμε το corn flour σε 2 φλιτζάνια από το γάλα και αναμιγνύουμε το υπόλοιπο γάλα. Βάζουμε το μίγμα αυτό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Λίγο πριν κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά ρίχνουμε τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η κρέμα, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει κρούστα, ή καλύτερα καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν η κρέμα έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας καλά. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα χαλεπιανά. Βάζουμε στο ψυγείο την κρέμα για 2-3 ώρες τουλάχιστον. Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ανθόνερο για 5 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε την κρέμα με σιρόπι.