Χρόνος 2 ώρες και 30’
Υλικά για 4 άτομα
- 1 μεγάλο κομμάτι βοδινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 800 γρ. συσκευασμένες ντομάτες
- ½ φλιτζάνι ξηρό κρασί
- ½ φλιτζάνι ζωμό βοδινό
- ? φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- ½ φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλάκια φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι
- Για το ριζότο
- 450 γρ. κόκκινη κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομματάκια
- 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε μικρά κομματάκια
- 2 κουταλάκια ελαιόλαδο
- 1.5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 1/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
___________________________________
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμαίνετε το φούρνο, βάζετε την κολοκύθα και το καρότο σε ταψί σχάρας και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν.
Τηγανίζετε το βοδινό σε δόσεις μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές.
Βάζετε σε κατσαρόλα στη φωτιά τις ντομάτες με το ζωμό από βοδινό και την πάστα. Ρίχνετε μέσα το βοδινό και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Για το ριζότο
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ζωμό από κοτόπουλο και το κρασί σε σιγανή φωτιά και σε ξεχωριστό τηγανάκι τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι με το βούτυρο. Έπειτα, το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το ζωμό. Προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει. Όταν ψηθεί, ρίχνετε τα λαχανικά που ψήσατε στη σχάρα μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε το βοδινό μαζί με το ριζότο.