Lifestyle Cooking Λιγκουίνι με λαχανικά, πέστο βασιλικού και γιαούρτι

Λιγκουίνι με λαχανικά, πέστο βασιλικού και γιαούρτι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 10-11 λεπτά
Για 4 άτομα
 
Υλικά 
 
500 γραμμάρια λιγκουίνι
2 κύβους ζυμαρικών Maggi
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κολοκύθι 
20 τοματίνια
1 πράσο μόνο το λευκό μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
1 κίτρινη πιπεριά
150 ml λευκό κρασί
300 γραμμάρια γιαούρτι Διαλεκτό
Για το πέστο:
6 κλωνάρια βασιλικό
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
25 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο
Αλάτι 
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Εκτέλεση 
 
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό προσθέτετε τους κύβους ζυμαρικών Maggi βράζετε τα λιγκουίνι για 10-11 λεπτά και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Για την σάλτσα πέστο ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σε ένα μικρό μίξερ, το βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το αλάτι.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το πράσο και το σκόρδο, κόβετε το κολοκύθι και την κίτρινη πιπέρια σε μπαστουνάκια και τα τοματίνια στα 4.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το πράσο μαζί με το σκόρδο για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το κολοκυθάκι μαζί με την κίτρινη πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τα λιγκουίνι μαζί με την σάλτσα πέστο και τα τοματίνια και ανακατεύετε καλά να αναμιχθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα με 1-2 κουταλιές γιαούρτι Διαλεκτό από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.
 

Δείτε την εκτέλεση στο σχετικό βίντεο πατώντας εδώ

 

Top